风博月经文站>都市青春>美食从和面开始 > 第410章 香,真香!【求月票】
    看着豆腐在鸡汤中翻滚,徐拙有些诧异的看着老爷子问道“爷爷,这不就是跟平桥豆腐的做法一模一样嘛,哪里是你创新的?”

    老爷子笑笑“接下来全都是我创新的。”

    为了证明自己没说大话,老爷子主动下手开始做。

    首先用热油滑锅,然后放一块猪油进去。

    猪油化开后,下入葱片爆香,接着下入香菇片,香菇的香味儿飘出来之后下入午餐肉片。

    徐拙呆呆的看着老爷子操作,这一步确实跟平桥豆腐不一样,因为平桥豆腐没有任何爆炒的步骤,哪怕爆香也是从温油小火进行的。

    正宗的平桥豆腐,讲究的是温和。

    从开始到结束,这道汤最大的特点就是温和。

    哪怕做好之后,也会在豆腐羹上面淋上明油,锁住豆腐的热量,导致这道菜看起来根本不冒烟,比较温和。

    但是其实这道菜的温度非常高,吃的时候一不注意就会被烫到嘴。

    所以这道菜有“勺不起,气不起,勺起气起”的说法。

    而现在老爷子做的,是典型的鲁菜菜式。

    先爆炒,把配料的香味儿彻底爆出来。

    然后加入猪骨高汤。

    正宗的平桥豆腐用的是鸡汤和鲫鱼脑提鲜。

    之前老爷子说熬鸡汤,徐拙还以为是为了做平桥豆腐用。

    结果没想到鸡汤只是用来给豆腐片二次焯水用的。

    现在他把猪骨高汤往里面一加,这道菜的风格就结结实实的变成了鲁菜风味。

    因为淮扬菜用猪骨高汤的很少。

    哪怕为了提味,淮扬菜也更喜欢用火腿肉,而不是猪骨汤。

    等锅里的汤水滚开之后,老爷子开始调味儿。

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