风博月经文站>都市青春>美食从和面开始 > 第612章 意外之喜【求月票】
    愣了好几秒种,徐拙才反应过来。

    这个靠,指的是鲁菜烹饪技法的,而不是骂人的靠。

    是鲁菜中一个很古老的技法,很少有菜品使用了,现在一般都简化写成靠。

    ,是在烧煮的基础上,将汤直接提浓或收干而成菜的烹调方法。

    比如鲁菜中著名的大虾,就是先用平底锅把大虾煎至半熟,然后浇上调好的料汁,等锅里的汤汁彻底熬干,大虾的外皮变得酥脆,这道菜就成功了。

    说白了,就是在炒的基础上,把菜品的汤汁彻底收干的一种烹饪方法。

    因为比较费锅,所以一般都是用厚底的平底锅制作。

    毕竟浓稠的汤汁彻底收干,会在锅底留下厚厚的一层干结状的物质,对锅具伤害太大。

    用的方式做出来的菜品,一般都外皮香酥,内里香软,是绝对的美味。

    想通这些之后,徐拙便放下心来。

    不过随即就开始琢磨,八个厨师泰斗夸奖是什么情况。

    楼上的厨师,满打满算也就三个啊。

    而且徐文海也绝对跟泰斗挂不上边。

    等会儿做好炒红薯泥得好好问问,这到底是怎么一回事。

    压好红薯泥之后,徐拙过滤一下,开始炒制。

    这道菜对锅具要求很高,不能有一点粘锅现象,所以要用热锅凉油的方式反复滑锅。

    徐拙一口气滑锅三次,这才在锅里放入一勺花生油,准备炒制。

    先把糖炒化,然后放入红薯泥,开始均匀在锅里翻动炒制。

    因为有技能的存在,徐拙炒红薯泥的手法倒是不错。

    只不过跟当时的赵金马相比,还是多了几分慌乱。

    赵金马炒红薯的时候,真的跟做游戏一样,红薯在锅里不停的打转。

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